如何认识安全猪肉

猪肉应该是健康营养的食物,但是如果被毒素污染或含有药物的残留,就会对人体造成违害。保障食肉或任何食品的安全,是社会责任;美国已经对食品厂立法实施了危害分析和管制重点系统(HACCP),以确保食品的安全性。我国对食肉安全性的管理还不够完善,需要做的工作仍然很多,全面采用类似HACCP的系统,需要社会各界的共同努力。

  猪肉或是任何食品的毒害或残留,必须首先明确基本的概念才能谈如何防止,一般所知的毒害和污染可归纳如下: 1.自然界的毒素 2.微生物污染 3﹒化学物污染 4.杀虫剂 5.药物残留 6.人畜共同(传染)病 7.腐败 8.寄生虫 9.未经核准的添加剂 10.混杂的异物,如针头等。

   防止肉品遭到污染或避免残留,还要对实际造成肉品问题的原因,有些起码的了解,才能树立正确的观念,这些问题有:

  1.屠宰前家畜体内可能残留那些有害物质?   2.毒害是如何进入活体、屠体或分切的产品?   3.受到污染或残留的机率多大?怎样防止?   4.使用的原料、材料工具等,是否会被污染的?   5.作业环境会不会更易滋生或聚集毒害?   6.有无破坏这些毒害的办法?   7.是否因储存不当而增加毒性?   8.有无安全检测方法和器材?   9.包装方法和材料的不当,是否为问题的来源?   10.产品是否跟流行性的疾病有关联?

  以上的问题和答案,也就是所谓食肉安全的基本概念,不仅是限于检验人员,整个生产系统上的工作人员都应有所认识和注意。肉类遭污染或残留的途径无所不在,从饲料原料的生产、加工及制造,经家畜的饲养管理,终至屠宰作业后的储存包装加工等,都可能发生问题,甚至气候变迁亦可造成影响;整体系统的防范才能确保食肉的安全卫生。

  所以安全(猪)肉就应该在以上各个方面都经得起检验,确实保证人们的身体不受到侵害才可以。

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