中国养猪业发展概况及发展思路探讨
农业部畜牧兽医局 王俊勋
一、我国生猪发展现状
（一）生猪生产概况
1、生猪生产
2001年全国生猪存栏4.57亿头，出栏商品猪5.49亿头，猪肉产量4184.5万吨，猪肉在全国肉类总产量中的比重占到66.1%。我国生猪存栏数约占世界总存栏量的51.8%，猪肉产量占世界猪肉总量的46.8%。
区域分布：
长江中下游区（川、重庆、鄂、湘、赣、苏、浙、皖）的猪肉产量占全国总产量的43.8％；
华北区（冀、鲁、豫）占全国总产量的21.6％；
东北区（辽、吉、黑）占全国总产量的6.3％；
东南沿海区（闽、粤、桂、琼）占全国总产量的13.2％；
长江中下游区和华北区是全国猪肉的猪肉主产区和调出区，东北区的猪肉已由短缺转为自给有余，已成为养猪新区。
2、生猪生产水平
区域分布：
长江中下游区（川、重庆、鄂、湘、赣、苏、浙、皖）的猪肉产量占全国总产量的43.8％；
华北区（冀、鲁、豫）占全国总产量的21.6％；
东北区（辽、吉、黑）占全国总产量的6.3％；
东南沿海区（闽、粤、桂、琼）占全国总产量的13.2％；
长江中下游区和华北区是全国猪肉的猪肉主产区和调出区，东北区的猪肉已由短缺转为自给有余，已成为养猪新区。
我国养猪生产水平的变化
|
|
存栏量 (千头)
|
出栏量 (千头)
|
猪肉产量
(千吨)
|
平均胴体重(公斤/头)
|
出栏率(%)
|
每头存栏猪年产肉量(公斤)
|
|
1989-91年
|
361,621
|
309,705
|
22,854
|
73.8
|
86
|
63.2
|
|
2000年
|
422,563
|
519,772
|
40,314
|
77.6
|
122.4
|
95.4
|
|
2001年
|
457430
|
549367
|
41845
|
76.2
|
123
|
99.0
|
资料来源：历年《中国统计年鉴》、《中国农业统计》、《中国畜牧业统计》
主要国家养猪生产水平对比 (2000年)
|
|
存栏量
(千头)
|
出栏量
(千头)
|
猪肉产量
(千吨)
|
平均胴体重
(公斤/头)
|
出栏率
(%)
|
|
全世界
|
911,957
|
1,158,719
|
89,552
|
77.3
|
127
|
|
中国
|
422,563
|
519,772
|
40,314
|
77.6
|
123
|
|
美国
|
59,337
|
97,926
|
8,532
|
87.1
|
165
|
|
德国
|
27,049
|
42,800
|
3,850
|
90.
|
158
|
|
法国
|
14,635
|
26,898
|
2,312
|
86.0
|
184
|
|
加拿大
|
12,242
|
19,963
|
1,67
|
83.9
|
163
|
资料来源：FAOSTAT资料、《中国统计年鉴》2001年
猪的规模化生产
|
猪年出栏头数
|
|
Year
|
50-90
|
100-
499
|
500-
2999
|
3000-
9999
|
10000-
50000
|
50000
以上
|
合计
|
|
猪场数 （个，%）
|
|
1999
|
637,434
|
154,650
|
16,814
|
2,368
|
629
|
12
|
811,907
|
|
78.5
|
19.0
|
2.1
|
0.3
|
0.1
|
0.0
|
100.0
|
|
2000
|
685,802
|
165,462
|
21,437
|
2,867
|
669
|
13
|
876,250
|
|
78.3
|
18.9
|
2.4
|
0.3
|
0.1
|
0.0
|
100.0
|
|
2001
|
703,777
|
193,450
|
22,956
|
2,798
|
747
|
16
|
923,744
|
|
76.2
|
20.9
|
2.5
|
0.3
|
0.1
|
0.0
|
100.0
|
猪规模化生产区域布局
|
猪年出栏头数
|
|
|
50-90
|
100-499
|
500-2999
|
3000-9999
|
10000-5000
|
50000以上
|
|
规模化猪场的区域布局（%）
|
|
京津沪三大市
|
2.5
|
6.4
|
7.2
|
17.2
|
25.9
|
9.1
|
|
农区
|
94.5
|
91.8
|
90.8
|
81.2
|
73.5
|
90.9
|
|
华北
|
16.5
|
15.0
|
14.4
|
9.
|
8.0
|
27.3
|
|
东北
|
20.1
|
16.6
|
9.5
|
7.3
|
5.7
|
0.0
|
|
长江中下游
|
43.1
|
43.6
|
42.8
|
35.7
|
30.
|
18.2
|
|
华南
|
9.2
|
13.4
|
20.9
|
26.9
|
28.0
|
36.4
|
|
西南
|
5.5
|
3.2
|
3.2
|
1.8
|
1.1
|
9.1
|
|
牧区
|
3.0
|
1.8
|
2.0
|
1.5
|
0.7
|
0.0
|
|
合计
|
100
|
100
|
100
|
100
|
100
|
100
|
（二）猪肉加工概况
我国肉类加工企业3728个，其中"三资"企业244个。冷库4000余座，库容量450万吨，冷库容量在万吨以上的有60多座。
2001年我国生产加工肉类制品350万吨左右，占肉类总产量的8.4%，其中分割肉和冷却肉约占1/3。肉制品有500余个品种，在北京、上海等大城市超市常见肉制品种类已达200余种。
肉制品主要分中式制品和西式制品两类，中式制品，如腌腊、香肠、火腿等，约占肉制品的60%。西式肉制品逐步被国人所接受，占肉制品份额的40%。
全国火腿肠生产线有500余条，较大的火腿肠生产企业有双汇、金锣、郑荣、雨润等，其中双汇、金锣、郑荣企业的日生产能力在100吨以上，而河南和山东两省生产的火腿肠占全国总产量的85%左右。
（三）猪肉消费概况
我国居民肉类消费的特点：
猪肉消费所占的比例最高。
城镇居民与农村居民消费差距大，二者的猪肉消费比值达1.6∶1。
猪肉的户外消费比重增大，占猪肉总消费量的16.7%。
随着城乡居民收入的增加，猪肉消费向质量和食品安全的方向转变。
城乡居民肉类消费结构与生产结构的比较
|
|
猪肉比重％
|
牛羊肉比重％
|
禽肉比重％
|
|
城镇居民消费
|
61.7
|
17.8
|
20.5
|
|
农村居民消费
|
71
|
11
|
18
|
|
全国平均消费
|
66.8
|
14
|
19.2
|
|
全国生产结构
|
65.9
|
13.7
|
20.4
|
（四）生猪和猪肉进出口贸易
1、活猪贸易
我国活猪主要出口到香港和澳门地区，2000年出口的203.9万头活猪。
2、猪肉贸易
我国猪肉的进出口贸易表现为出口数量下降，进口增长的态势。2000年进口量24万吨，金额1.09亿美元，主要进口品种为鲜、冷冻猪肉和猪杂碎。猪肉出口12.1万吨。猪肉主要出口产品为鲜、冷冻猪肉和少量猪肉罐头。
（五）存在的主要问题
1、生猪及其产品质量不高
2、加工龙头不强，产业化程度低
3、市场开拓不足，出口量偏小
4、服务体系不健全，监控手段落后
二、竞争力分析
生猪生产规模大，发展基础较好
我国是世界第一养猪大国，是第二猪肉生产大国美国的4.8倍。其中四川、重庆、湖南等11个省市区2001年生产猪肉占全世界总产量的29.6%，是美国的3.1倍，在猪肉产量上占绝对优势。同时，我国生猪生产水平大幅度提高，加工企业的生产规模不断扩大，生产工艺不断改进为我国生猪生产可持续发展，为增强我国生猪和猪肉市场竞争力奠定了坚实的基础。
生猪生产成本低，价格优势明显
我国猪肉价格比国际市场低57%。2001年，美国对外出口猪肉的平均价格为2624美元/吨，同期我国猪肉的出口价为1315美元/吨，比美国的出口价低50%。
生猪品种资源丰富，发展潜力大
据《中国家畜家禽品种志》载，我国有优良的地方猪种48个，培育猪种12个。在品种资源方面，任何一个西方国家都无法与我国相比。一是可以利用丰富的地方猪种资源，培育出更优良的新品种；二是利用各种优良遗传特性，开发适合不同消费层次的具有地方特色的生猪产品，满足多元化需求，提高我国生猪市场竞争力。
三、发展思路
依托现有基础，面向不同市场需求，围绕提高生猪及产品质量，增强养猪业的市场竞争力，扩大生猪及产品出口，搞好生猪良种繁育，切实完善养猪业支撑服务体系；强化龙头加工企业，大力推进养猪业产业化经营；推行标准化生产，努力提升生猪及产品的质量安全水平；推动科技进步，不断提高生猪生产水平。
四、重点工作
（一）良种繁育体系
生猪良种繁育体系的建设重点是，通过引进、扩繁和选育，全面提高生产水平；通过人工授精，提高良种覆盖率。完善和提高种公猪站、种猪场、配种站点和种猪测定中心。
（二）疫病防治体系
疫病防治体系的建设重点是加强对生猪常见病和某些传染病的控制，确保生猪及其产品的质量安全。重点建立生猪疫病预测预报网络，完善基层畜牧兽医站。
（四）质量监控体系
生猪和猪肉质量监控的重点是建立完善的质量标准体系，建立产品质量追溯制度，把好市场准入关口。
五、主要措施
（一）强化监督管理，确保质量安全
加强宣传，切实树立质量第一的观念。
要切实搞好生猪疫病防治。
大力推行标准化生产，严格控制生猪及产品的药物残留。
建立生猪及产品流通的标识制度。
（二）扶持龙头企业，推进产业化进程
要以生产、加工利益的联结为核心，加快一体化进程，大力推行公司+农场（农户）的经营模式，采取有效组织方式，协调和引导龙头企业与基地农户通过契约、股份合作等方式结成利益共同体。通过生猪产业化经营机制的创新，稳步增强国际市场竞争能力和抗风险能力，把养猪业提高到一个新层次。
（三）依托科技进步，提高生产水平
围绕降低生猪生产、加工成本，提高生猪及产品质量，大力推进科技进步。
资料来自：中国牧业网
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