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肉类产业发展呈四大趋势

  肉类产品是城乡菜篮子的主要副食品之一。随着生活水平的提高,肉类产品消费的不断增长,我国肉类产业也发生了新的变化。冷却肉被看好 。

  近几年,我国肉类消费发生了明显的结构性变化,呈现从冷冻肉到鲜肉,再从热鲜肉到冷却肉的发展过程。形成了"热鲜肉广天下,冷冻肉争天下,冷却肉甲天下"的三足鼎立局面。冷却肉吸收了热鲜肉和冷冻肉的优点,又排除了两者的缺陷,保持了肉品新鲜度,肉嫩味美、营养价值较高。冷却肉的问世,被称为"肉类消费的革命",在北京、广州、上海等城市市场份额在逐年扩大,是肉类消费的发展方向,已呈现出其强劲的发展态势。

  传统肉制品业转向现代化 我国传统的肉制品历史悠久,品种丰富多彩,是我国饮食文化的重要组成部分。它与西式肉制品相比,具有色、香、味、形俱佳的特点,深受大众欢迎。据对北京、大连、上海等城市市场的调查显示:63%的家庭将肉制品作为餐桌上的美味佳肴。可见国内市场极其广阔,例如烤鸭、火腿等,近年来,随着科技投入的加大,设备的更新,传统技艺与现代化技术的结合,工厂化生产正在迅速替代老作坊式生产。 "三低一高"为发展主流 在肉类生产结构中,牛羊禽肉的消费由80年代中期的20%上升到目前的40%。其中:禽肉增长最快,总产量超过1000万吨,占肉类总产量的20%,牛羊肉所占比重分别是12%和8%。牛羊禽肉低脂肪、高蛋白,不仅是优质的肉类产品,同时还是清真制品的主要原料。 与此同时保健肉制品也悄然崛起,近几年消费者越来越追求有多种营养功能的保健肉类制品。

  世界发达国家。对肉类制品的脂肪、盐糖含量都有严格控制。在我国"三低一高"(低脂肪、低盐、低糖、高蛋白)肉制品的开发,已引起社会各界的重视,并纳入国家食品营养发展《纲要》进行引导和规范。一些厂家相继推出各类保健肉制品,有的以植物蛋白代替动物蛋白,研制"无肉牛排","无肉肉馅",以及药膳肉制品、美容肉制品等。充分利用食物资源,开发具有多种保健功能的肉制品。

   "安全肉"成为市场"新宠" 安全肉制品是21世纪肉类产业发展的重大战略问题。国家发布的《食品卫生法》、《产品质量法》、《生猪屠宰管理条例》等法律法规,已将肉制品安全问题纳入法律轨道。今后,国家将进一步规范和加强肉类制品质量管理,制定一系列产品质量标准,实行肉类制品标准化生产,推行HACCP卫生管理体系,建立健全企业质量保证体系,强化政府部门质量监控体系,肉制品安全卫生问题,纳入"利民工程"和"健康工程"的战略高度,将促进肉类产业更好的发展

 


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